Morcillo De Ternera Estofado a La Española

Receta Introduction

Un Gancho Rápido

¿Te apetece un plato de esos que te reconcilian con la vida? ¡Pues hoy toca morcillo de ternera ! Este guiso de carne es pura magia, un abrazo calentito para el alma.

Honestamente, su sabor es tan potente que te transportará directamente a la cocina tradicional española .

Breve Panorama

El morcillo de ternera estofado es un plato con mucha historia. Se cree que tiene sus raíces en los estofados tradicionales de la península ibérica.

Es una receta de dificultad media, que requiere unas 2 horas y media de cocción. Esta receta rinde para unas 6 personas.

Beneficios Clave

Este plato es un chute de alto contenido proteico , ideal para fortalecer los músculos. Además, es perfecto para compartir en familia durante esos días fríos de invierno.

Lo que hace especial a esta receta, además de ser sin gluten , es la paciencia y el cariño con que se prepara, ¡justo como lo hacía la receta de la abuela !

El Secreto de un Buen Morcillo: Ingredientes que Enamoran

Para preparar este manjar, necesitaremos:

• 1.5 kg de morcillo de ternera , cortado en trozos generosos.
• Aceite de oliva virgen extra, la base de nuestra cocina tradicional española .
• Verduras frescas: cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde y un tomate maduro.
• Un buen chorro de vino tinto , preferiblemente un Rioja que le dé un toque especial.
• Caldo de carne casero, aunque uno de brick también sirve si no tienes tiempo.
• Hierbas aromáticas: laurel y tomillo, ¡para darle un aroma irresistible!

¡Y no olvidemos la sal, la pimienta y un poco de pimentón de la Vera para darle un toque ahumado! Con estos ingredientes, ¡el éxito está asegurado! Yo siempre me acuerdo de mi abuela cuando cocino este plato.

Ella decía que el secreto era usar ingredientes de calidad y cocinar a fuego lento, ¡y vaya que tenía razón!

¡A Cocinar! Ingredientes y Trastos Necesarios para un Morcillo de Ternera Estofado de Campeonato

¡Hola, mis cocinillas! Antes de ponernos el delantal y mancharnos las manos, hablemos de lo que vamos a necesitar para este guiso de carne que es pura cocina tradicional española .

Nada de complicaciones, ¿eh? ¡Solo lo esencial! Os garantizo que este estofado tradicional os recordará a la receta de la abuela .

Prometido. ¡Y encima es sin gluten ! ¿Qué más se puede pedir? ¡Ah, sí, que sea receta económica ! ¡Y lo es! Además, es un plato con alto contenido proteico ¡Ideal para recargar las pilas!

Los Protagonistas del Sabor: Ingredientes Estrella

Aquí no andamos con rodeos. Ingredientes frescos y de calidad son la clave para un morcillo de ternera que te haga suspirar. ¡Apunta bien!

• Morcillo de Ternera: 1.5 kg (3.3 lbs) , cortado en trozos de unos 5 cm (2 pulgadas) . ¡Ojo! Busca un morcillo con buena pinta, con algo de grasa infiltrada. Esa grasa es la que le dará jugosidad y sabor al guiso de carne . ¡Un buen morcillo de ternera en salsa es la clave!. Si es de ternera gallega o avileña, ¡mejor que mejor!
• Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas (30 ml) . ¡El oro líquido de nuestra tierra! Un buen aceite marca la diferencia.
• Cebolla: 1 grande , picada finamente.
• Zanahorias: 2 medianas , peladas y en rodajas.
• Ajo: 2 dientes , picados. ¡Ese toquecito que no puede faltar!
• Pimiento Verde Italiano: 1 , picado.
• Tomate: 1 maduro , rallado (o 400g / 14 oz de tomate triturado en conserva).
• Laurel: 1 hoja . ¡Imprescindible para darle un aroma especial!
• Tomillo: 1 ramita fresca (o 1 cucharadita de tomillo seco ).
• Vino Tinto: 250 ml (1 cup) . Un Rioja o similar le va de lujo. ¡El vino tinto es fundamental en este plato!
• Caldo de Carne: 750 ml (3 cups) . ¡Casero, si puede ser! Aunque el de brick también vale.
• Sal y Pimienta Negra: Al gusto. ¡Sin miedo!
• Pimentón Dulce de la Vera: 1 cucharadita (opcional). ¡Le da un toque ahumado riquísimo!

El Toque Mágico: Condimentos y Aromáticos

Las especias y los aromas son como el alma de este estofado tradicional . ¡No los olvidemos!

• Laurel y tomillo: ¡Un clásico! Le dan un perfume mediterráneo que enamora.
• El pimentón de la Vera: Si te gusta el sabor ahumado, ¡no lo dudes!
• Para sustituir: Si no tienes tomillo fresco, el seco vale. Y si no tienes vino, ¡un chorrito de vinagre balsámico le da un puntito interesante!

Herramientas del Oficio: Lo Justo y Necesario

No necesitas la batería de cocina de Arguiñano, ¡eh! Con esto te sobra para preparar este plato de cuchara español :

• Olla grande o cazuela de hierro fundido: ¡Fundamental! El hierro fundido reparte el calor de manera uniforme y le da un sabor especial al guiso. Si tienes una olla express , también vale, pero pierde un poco el encanto de la cocina tradicional española .
• Tabla de cortar.
• Cuchillo de chef.
• Rallador (para el tomate).
• Espátula o cuchara de madera.

¡Y listo! Con estos ingredientes y cacharritos, estás preparadísimo para cocinar un morcillo estofado casero que te hará quedar como un auténtico chef. ¡Vamos a ello!

Morcillo de Ternera Estofado: Un Abrazo de la Abuela en Cada Bocado

¡Olé! Prepárate, que hoy cocinamos un guiso de carne que te va a calentar el alma. Es como un abrazo de la abuela en pleno invierno: morcillo de ternera estofado a la española.

Usaremos el morcillo de ternera para hacer un estofado tradicional , un plato de cuchara de esos que cuentan historias en las familias.

¡Es una receta de la abuela !

Y te digo, este morcillo de ternera en salsa es una receta económica que rinde un montón. Además, es un plato con alto contenido proteico .

¡Ideal para reponer fuerzas! ¿Lo mejor? ¡Es sin gluten !

Preparativos Esenciales: La Mise en Place a la Española

Antes de ponernos el delantal, ¡vamos a organizarnos! Pica la cebolla, las zanahorias y el ajo. Ralla el tomate. Ten a mano el vino tinto y el caldo.

Créeme, esta "puesta en escena" te ahorrará un montón de tiempo y te evitará el caos en la cocina. ¡Ah! Y lávate bien las manos, que la higiene es lo primero.

Truquito: Pica las verduras un poco más grandes si te gusta encontrártelas en el guiso. ¡A mí me encanta!

Paso a Paso para un Morcillo de Ternera de Campeonato

1. Salpimienta los trozos de morcillo de ternera con alegría. No te cortes, ¡que el sabor está en la sazón!
2. Sella la carne en aceite de oliva a fuego medio alto. Queremos que quede doradita por todos lados. ¡Esto le dará un sabor increíble!
3. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento en la misma olla. Cocina hasta que estén blanditos. ¡Este es el alma del guiso!
4. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más. ¡Que se integren bien los sabores!
5. Deglasea con el vino tinto . Sube el fuego y raspa el fondo de la olla para levantar esos jugos caramelizados. ¡Esto es oro puro!
6. Cuece a fuego lento con el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa y deja cocinar durante 2 horas y 30 minutos , o hasta que el morcillo esté súper tierno.
7. Prueba y rectifica de sal. ¡Un toque final para perfeccionar el sabor!
8. Sirve caliente con patatas cocidas o arroz. ¡Y no te olvides del perejil picado!

Ojo al dato: La clave es la paciencia. La cocción lenta es lo que hace que el morcillo quede carne jugosa y tierno.

Secretos de la Abuela para un Morcillo Estofado de 10

• No escatimes en vino . Un buen Rioja le da un saborazo al estofado tradicional .
• ¿Prisas? Puedes usar la olla express para reducir el tiempo de cocción. ¡Pero ojo! Vigila que no se te pase.
• ¿Te ha sobrado? ¡Mejor que mejor! El guiso de carne está aún más rico al día siguiente.

Y hablando de la abuela... Recuerdo que la mía siempre decía: "La cocina es amor". Y este morcillo de ternera estofado es una prueba de ello. ¡Disfrútalo!

Notas de la Receta: El Toque Maestro de la Abuela

¡Vamos a darle ese toque personal a nuestro morcillo de ternera ! Como toda buena receta de la abuela , hay pequeños trucos y consejos que marcan la diferencia.

No te cortes en experimentar y adaptar la receta a tus gustos. ¡La cocina es un arte, no una ciencia exacta!

Sugerencias para Servir: ¡Un Festín para los Ojos y el Paladar!

¿Cómo presentamos este guiso de carne para que entre por los ojos? Pues, un truco es servirlo en platos hondos de barro.

Le da un toque rústico y muy español. ¡Como si estuvieras en un mesón castellano!

Para acompañar este estofado tradicional , unas patatas panaderas son un acierto seguro. O si prefieres algo más ligero, un puré de patatas casero.

¡Y no olvidemos el pan para mojar en la salsa! Un buen vino tinto , un Rioja crianza, realzará todos los sabores.

¡Salud!

Conservación: ¡Que No Se Pierda Ni Una Pizca de Sabor!

Si te sobra carne jugosa , ¡no la tires! Puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

¿Congelar? ¡Por supuesto! El morcillo de ternera estofado se congela de maravilla. Eso sí, descongélalo lentamente en la nevera antes de recalentar.

Para recalentar, lo mejor es a fuego lento en una olla. Así conservará toda su jugosidad. También puedes usar el microondas, pero con cuidado de no resecarlo.

¡Y si lo recalientas al día siguiente, estará aún más rico! Como dice mi abuela, "los guisos ganan con el reposo".

Variaciones: ¡Dale Tu Toque Personal!

¿Eres de los que les gusta innovar? ¡Adelante! Para una versión sin gluten , asegúrate de que todos los ingredientes (caldo, pimentón) sean libres de gluten. ¡Y listo!

Si quieres adaptarlo a la temporada, en otoño puedes añadir unas setas de temporada al guiso. Le dará un sabor terroso delicioso.

¡Como un paseo por el bosque! O en verano, un pimiento choricero le da un sabor inigualable.

Nutrición Básica: ¡Un Plato Rico y Saludable!

Este morcillo de ternera estofado es una bomba de alto contenido proteico . Perfecto para recuperarse después de un día duro.

Además, las verduras aportan vitaminas y fibra. Eso sí, modera la cantidad de aceite para hacerlo más ligero.

Si te preocupa la grasa, puedes retirar parte de la grasa del caldo una vez que se enfríe. ¡Pero no te pases! Parte del sabor está ahí. ¡Un equilibrio es la clave!

En resumen, este plato es un guiso de carne de diez. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un plato que te transportará a la cocina tradicional española ! ¡No te arrepentirás!

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el morcillo de ternera y por qué es bueno para este guiso?

El morcillo de ternera, también conocido como jarrete, es la parte inferior de la pata de la ternera. Es una carne muy melosa y gelatinosa que, al cocinarse a fuego lento, se vuelve increíblemente tierna y sabrosa, ¡como la carne que usaba tu abuela para el cocido!

Su tejido conectivo se deshace durante la cocción, aportando una textura y un sabor excepcionales al guiso.

¿Puedo usar otro tipo de carne si no encuentro morcillo de ternera?

Aunque el morcillo de ternera es ideal, puedes sustituirlo por otra carne para guisar como la aguja o la carrillera. Sin embargo, ten en cuenta que el resultado final puede variar un poco en sabor y textura.

Si usas otra carne, ajusta el tiempo de cocción para que quede bien tierna, ¡que no te quede como una suela de zapato!

¿Cuánto tiempo tengo que cocinar el morcillo de ternera para que quede realmente tierno?

¡Aquí está el secreto! El tiempo de cocción es clave. Lo ideal es cocinar el morcillo a fuego muy lento durante al menos 2 horas y 30 minutos, aunque puede necesitar más tiempo dependiendo del tamaño de los trozos y de la potencia del fuego.

Sabrás que está listo cuando la carne se deshaga fácilmente con un tenedor, ¡como mantequilla!

¿Qué puedo hacer si la salsa del guiso de morcillo de ternera queda demasiado líquida?

¡No te preocupes, tiene solución! Si la salsa está demasiado líquida, puedes destapar la olla durante los últimos 15-20 minutos de cocción y dejar que se reduzca a fuego lento.

Otra opción es retirar el morcillo, subir el fuego y reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada, ¡como hacen los chefs de MasterChef!

¿Cómo puedo guardar el morcillo de ternera estofado que me sobra? ¿Dura mucho?

¡Buenas noticias! El morcillo estofado mejora con el tiempo, así que las sobras son un tesoro. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3-4 días. También puedes congelarlo hasta por 2-3 meses.

Al recalentarlo, añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado, ¡como si lo acabaras de hacer!

¿Es muy calórico el morcillo de ternera estofado? ¿Debo tener alguna precaución?

El morcillo de ternera es una carne con un contenido graso moderado, por lo que el estofado puede ser algo calórico. Si te preocupa esto, puedes desgrasarlo después de cocinarlo, retirando la capa de grasa que se solidifica en la superficie al enfriarse.

Además, acompáñalo de una buena ensalada para equilibrar la comida, ¡que no todo va a ser torrijas!