Ingredientes:

  • 115 g de Pancetta o Tocino grueso, cortado en cubitos pequeños
  • 450 g de Salchicha Italiana (Dulce o Picante), sin tripa
  • 1 Cebolla Amarilla mediana, picada finamente
  • 4 dientes de Ajo, picados o machacados
  • 4 Litros de Caldo de Pollo (Bajo en Sodio)
  • 680 g de Papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 240 ml de Crema de Leche Pesada (35%)
  • 140 g de Col Rizada (Kale) o Espinaca, lavada y picada gruesa
  • 50 g de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 1/2 cucharadita de Hojuelas de chile rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar la olla a fuego medio. Agregar el pancetta y cocinar lentamente hasta que esté crujiente. Retirar el pancetta dorado con una espumadera y reservar; dejar la grasa en la olla.
  2. Añadir la salchicha desmenuzada a la grasa caliente. Cocinar hasta que esté completamente dorada. Escurrir el exceso de grasa, dejando solo 1-2 cucharadas en la olla.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  4. Verter el caldo de pollo y añadir las papas en rodajas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  5. Retirar aproximadamente 1 taza de papas y caldo. Triturar esta porción hasta obtener un puré cremoso y devolverlo a la olla para espesar naturalmente la sopa.
  6. Incorporar la crema de leche y el kale picado. Cocinar a fuego lento (sin que hierva fuerte) durante 3-5 minutos, hasta que el kale se ablande ligeramente.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Incorporar un puñado del queso parmesano rallado. Apagar el fuego.
  8. Servir la Zuppa Toscana caliente, coronando cada plato generosamente con el pancetta crujiente reservado y más queso parmesano recién rallado.