Ingredientes:
- 250 g de azúcar blanca granulada
- 75 ml de agua
- 4 yemas de huevo
- Una pizca de sal
- 50 g de azúcar glass
Instrucciones:
- Bate ligeramente las yemas en un bol hondo y pásalas obligatoriamente por un colador fino para eliminar la membrana de la yema y garantizar una textura lisa.
- Lleva el azúcar y el agua al fuego sin remover, monitoreando con un termómetro hasta que el almíbar alcance exactamente los 110°C-115°C (punto de bola blanda).
- Vierte el almíbar lentamente sobre las yemas en forma de hilo fino mientras bates sin parar. Luego, lleva la mezcla a una sartén antiadherente a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes y tenga un color amarillo intenso y brillo satinado.
- Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Con una cuchara pequeña, forma esferas del tamaño de una nuez y pásalas inmediatamente por el azúcar glass hasta que queden totalmente cubiertas.