Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo, cortada en tiras finas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de pulpa de aguacate
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 2 g de sal
  • 2 tortillas de trigo (20 cm de diámetro)
  • 40 g de espinacas baby
  • 1 tomate maduro, cortado en tiras finas
  • 30 g de cebolla morada, laminada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añadir las tiras de pollo, salpimentar y saltear durante 4-5 minutos hasta que estén doradas por fuera. Retirar inmediatamente del fuego.
  2. En un bol, triturar la pulpa del aguacate con el zumo de limón y la sal usando un tenedor hasta obtener una pasta suave con pequeños trozos.
  3. Calentar cada tortilla en la sartén durante 15 segundos por lado para aumentar su elasticidad.
  4. Extender una capa generosa de crema de aguacate en el centro de la tortilla, dejando un margen de 2 cm en los bordes.
  5. Colocar sobre el aguacate una cama de espinacas, seguida del pollo dorado, el tomate y la cebolla morada.
  6. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar firmemente desde la base hacia arriba, presionando ligeramente para compactar el relleno.