Ingredientes:

  • taza (150g) de Frutos Rojos Congelados o Frescos (fresas y moras)
  • cucharadas (30g) de Azúcar Granulada (para el relleno)
  • cucharadita (5ml) de Jugo de Limón (para el relleno)
  • g de Chocolate Negro (Mínimo 65% Cacao), picado
  • g de Mantequilla Sin Sal, cortada en cubos
  • Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
  • Yemas de Huevo Grandes (a temperatura ambiente)
  • g de Azúcar Granulada (para la masa)
  • g de Harina de Trigo Todo Uso, tamizada
  • ml de Extracto de Vainilla Pura
  • ml de Café Espresso Fuerte, recién hecho y caliente
  • Mantequilla Blanda (para engrasar moldes)
  • Cacao en Polvo Sin Azúcar (para enharinar moldes)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar generosamente 4 moldes tipo ramekin con mantequilla y luego 'enharinar' con cacao en polvo. Refrigerar.
  2. El Centro de Frutos Rojos: Cocinar los frutos rojos con azúcar y limón a fuego medio hasta que espese (5-7 minutos). Enfriar ligeramente, formar 4 pequeñas porciones y congelar.
  3. Fusión del Chocolate: Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María o en intervalos cortos en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Incorporar el café y la vainilla. Dejar templar.
  4. Batido de Huevos: En un bol grande, batir los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen (punto de cinta).
  5. Incorporación de Sólidos: Tamizar la harina sobre la mezcla de huevos y doblar suavemente con una espátula (movimientos envolventes) para no desinflar el aire.
  6. Unión Final: Verter la mezcla de chocolate templado sobre la mezcla de huevos y doblar hasta integrar completamente. No sobremezclar.
  7. Montaje: Llenar cada ramekin hasta la mitad con la masa. Colocar una bola congelada del relleno de frutos rojos en el centro. Cubrir con más masa hasta llenar ¾ partes del molde.
  8. Horneado Crucial: Hornear a 200°C (400°F) por 12 a 14 minutos. El borde debe verse firme, pero el centro debe seguir tembloroso.
  9. Desmolde y Servicio: Dejar reposar 1 minuto. Pasar un cuchillo por el borde e invertir con cuidado sobre el plato de servir inmediatamente.