Ingredientes:

  • 300 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de limón
  • 30 ml de nata para cocinar
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca
  • 12 langostinos cocidos y pelados
  • 100 g de mango maduro en cubos
  • 20 g de cebolla morada picada
  • 5 g de cilantro fresco picado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Colocar la pulpa de aguacate, el zumo de limón, la nata, la sal y la pimienta en la batidora. Nota: No batas en exceso para no calentar la mezcla.
  2. Procesar hasta obtener una textura sedosa y pasar la mezcla a una manga pastelera.
  3. Picar el mango maduro en cubos pequeños y uniformes.
  4. Mezclar los cubos de mango, la cebolla morada y el cilantro en un bol pequeño.
  5. Añadir el aceite de oliva virgen extra y mezclar suavemente hasta que el mango brille sin deshacerse.
  6. Rellenar cada vasito con la crema de aguacate utilizando la manga pastelera hasta llenar 2/3 del recipiente.
  7. Coronar con una cucharada del tartar de mango, presionando ligeramente para que asiente.
  8. Colocar dos langostinos cocidos y pelados en la parte superior.
  9. Espolvorear una pizca de pimentón de la Vera dulce sobre los langostinos para dar el toque final de color.