Ingredientes:

  • 15 tortillas de maíz de 1 o 2 días de antigüedad (aprox. 360g)
  • 500 ml de aceite vegetal neutro para freír
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 ralladura de lima (opcional)

Instrucciones:

  1. Corta las 15 tortillas en 6 u 8 triángulos iguales. Nota: La simetría asegura que todos se cocinen al mismo tiempo.
  2. Extiende los triángulos sobre una bandeja por 30 minutos. Nota: Este secado extra al aire garantiza un resultado mucho más seco.
  3. Calienta los 500 ml de aceite en una sartén profunda hasta 180°C.
  4. Sumerge las tortillas en tandas pequeñas de 10 unidades. Hasta que el burbujeo intenso disminuya considerablemente.
  5. Mueve constantemente con la espumadera durante 2 o 3 minutos. Hasta que los bordes se vean dorados y firmes.
  6. Retira del aceite y sacude el exceso con firmeza.
  7. Coloca sobre papel absorbente sin encimar demasiadas capas. Hasta que el papel haya atrapado el brillo superficial.
  8. Espolvorea la cucharadita de sal fina de inmediato. Nota: El calor residual ayuda a que la sal se pegue a la micro capa de aceite.
  9. Agrega el chile en polvo y la ralladura de lima si decides usarlos.
  10. Deja enfriar por 5 minutos antes de probar. Hasta que alcancen su máxima dureza estructural.