Ingredientes:

  • 1 kg Patatas grandes (tipo Monalisa/Kennebec), peladas y ralladas
  • 1 unidad (pequeña) Cebolla blanca o amarilla, rallada fina
  • 2 unidades Huevo de gallina (L)
  • 30 g Harina de trigo común (o maicena)
  • 5 g Sal fina
  • 1 g Pimienta negra recién molida
  • 200 ml Aceite vegetal o de girasol

Instrucciones:

  1. Preparación de la Patata: Pela las patatas y la cebolla. Ralla ambos ingredientes usando el lado grueso del rallador.
  2. Extracción de Humedad: Coloca la mezcla rallada en un colador y presiona. Luego, traslada la mezcla a un paño de cocina limpio y exprime con toda tu fuerza hasta que no quede ni una gota de líquido. Este paso es crucial para el crujido.
  3. Recuperar el Almidón (Opcional): Si lo deseas, deja reposar el líquido escurrido 10 minutos, desecha el agua y raspa el almidón blanco asentado. Reserva este almidón.
  4. Mezclado: Coloca las patatas secas en un cuenco grande. Añade los huevos batidos, la harina (o el almidón reservado), la sal y la pimienta. Combina rápidamente; no dejes reposar la mezcla más de 5 minutos antes de freír.
  5. Fritura: Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio (aprox. 170°C). Forma discos de 1.5 cm de grosor con la mezcla.
  6. Cocción: Fríe las tortitas durante 4 a 6 minutos por cada lado. Voltea cuando estén bien doradas y crujientes, cocinando el segundo lado hasta alcanzar un color marrón intenso.
  7. Servir: Retira las tortitas de la sartén y colócalas inmediatamente sobre papel de cocina absorbente para drenar el exceso de aceite. Sirve calientes.