Tortilla de Patatas Jugosa: ¡El Secreto de la Abuela Revelado!

Instrucciones:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas finas o en dados pequeños. Secar bien con papel de cocina.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en la sartén. Añadir las patatas (y la cebolla, si la usas). Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas. NO deben quedar crujientes, sino blanditas. Esto puede tardar unos 15-20 minutos.
3. Retirar las patatas (y la cebolla) con la espumadera y escurrir bien el exceso de aceite. Reservar un poco del aceite para cuajar la tortilla.
4. En el bol, batir los huevos con sal y pimienta (si la usas) hasta que estén bien integrados. No hace falta batir en exceso, solo lo justo para que estén homogéneos.
5. Añadir las patatas escurridas al bol con los huevos batidos. Mezclar suavemente, asegurándote de que todas las patatas estén bien impregnadas en el huevo. Dejar reposar la mezcla unos minutos (5-10 minutos) para que las patatas absorban el sabor del huevo. Esto ayudará a que la tortilla quede más jugosa.
6. Calentar un poco del aceite reservado en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla de patatas y huevo en la sartén. Cocinar a fuego lento, moviendo suavemente la sartén para evitar que se pegue, hasta que la tortilla empiece a cuajar por los bordes y la superficie se vea menos líquida. Esto puede tardar unos 5-7 minutos.
7. Colocar el plato llano sobre la sartén. Con cuidado, sujetar firmemente el plato y la sartén y dar la vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y decidido.
8. Deslizar la tortilla con cuidado de nuevo en la sartén. Cocinar por el otro lado, durante unos 3-5 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto. Recuerda, ¡para gustos, colores! Algunos la prefieren más líquida por dentro, otros más hecha.
9. Retirar la tortilla de la sartén y colocarla en un plato de servir. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones y servir.