Ingredientes:

  • 800 g de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 6 huevos grandes (L) de corral
  • 1 cebolla blanca grande
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Corte las patatas en láminas finas e irregulares de unos 2mm (estilo panadera) y la cebolla en juliana fina.
  2. Caliente el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Añada las patatas, la cebolla y una parte de la sal. Reduzca el fuego a medio-bajo cuando burbujee y cocine hasta que las patatas estén tiernas y se rompan fácilmente (15-18 minutos).
  3. Escurra las patatas y la cebolla con un colador fino, reservando el aceite. En un bol, bata los huevos ligeramente e incorpore la mezcla de patata caliente. Deje reposar entre 5 y 10 minutos para que el almidón actúe como aglutinante.
  4. Limpie la sartén y añada una cucharada del aceite reservado. Caliente a fuego alto, vierta la mezcla y baje a fuego medio. Cocine por 2 minutos moviendo la sartén circularmente.
  5. Coloque un plato sobre la sartén, gire con decisión y deslice la tortilla de nuevo hacia la sartén. Remate los bordes y cocine por 1-2 minutos adicionales según el punto de cuajado deseado.