Ingredientes:

  • 450g de espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 6 huevos grandes
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cebolla pequeña, finamente picada
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Ralladura de ½ limón
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  2. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten y se evapore el exceso de humedad. Sazona con sal y pimienta.
  3. En un tazón grande, bate los huevos, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta.
  4. Vierte la mezcla de espinacas cocidas en el tazón con los huevos y revuelve suavemente para combinar.
  5. Calienta una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de espinacas y huevo en la sartén, extendiéndola uniformemente.
  6. Cocina la tortilla lentamente a fuego lento, sin revolver, hasta que la parte inferior esté firme y ligeramente dorada.
  7. Coloca un plato grande sobre la sartén. Invierte cuidadosamente la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la sartén.
  8. Desliza suavemente la tortilla nuevamente en la sartén, con el lado sin cocer hacia abajo. Cocina hasta que el otro lado esté firme y ligeramente dorado.
  9. Retira la tortilla de la sartén y deja que se enfríe ligeramente antes de cortar y servir.