Ingredientes:

  • 500g tortellini frescos o congelados de queso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250g champiñones cremini, en rodajas
  • 100g jamón Serrano, en dados
  • 125ml vino blanco seco (Albariño)
  • 250ml crema espesa
  • 50g queso parmesano rallado, más para servir
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine los tortellini: Lleve una olla grande con agua salada a ebullición. Agregue los tortellini y cocine según las instrucciones del paquete. Escurra bien, reservando aproximadamente ½ taza de agua de la pasta.
  2. Sofría los aromáticos: Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. ¡Tenga cuidado de no quemar el ajo!
  3. Cocine los champiñones y el jamón: Agregue los champiñones en rodajas a la sartén y cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados, unos 8 minutos. Agregue el jamón Serrano en dados y cocine hasta que esté ligeramente crujiente, unos 3 minutos.
  4. Desglasee y cocine a fuego lento: Vierta el vino blanco y deje que hierva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine hasta que el vino se haya reducido en su mayoría, unos 3 minutos.
  5. Agregue la crema y el queso: Agregue la crema espesa y el queso parmesano. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, unos 5 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito del agua de la pasta reservada.
  6. Combine y sirva: Agregue los tortellini cocidos a la sartén y mezcle para cubrirlos con la salsa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Decore y sirva: Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco y queso parmesano extra. ¡Buen provecho!