Torreznos de Soria: Receta Original con Doble Fase de Cocción

Instrucciones:

1. Secado extremo: Saque la panceta del envase 24 horas antes y déjela en un lugar fresco y seco para deshidratar la piel. La piel debe sentirse rígida como un cartón. Opcionalmente, justo before cooking, clean the skin with paper and, if possible, use a cold air dryer for 5 minutes.
2. Corte de precisión: Corta lonchas de unos 3 cm de grosor. Asegúrate de que el cuchillo esté muy afilado para no desgarrar la carne.
3. Posicionamiento inicial: Pon el aceite de girasol en la sartén fría, solo lo suficiente para cubrir la piel (unos 2 cm).
4. Fuego mínimo: Coloca los torreznos de pie, con la piel tocando el fondo. Enciende el fuego al mínimo.
5. Confitado de piel: Cocina así durante 30 minutos. Verás que empiezan a aparecer burbujitas. Huele a tocino tostado y adobo.
6. Control de estabilidad: Si se caen, usa otros torreznos para apoyarlos. La carne no debe tocar el aceite todavía.
7. Subida de potencia: Pasados los 30 min, saca los torreznos y sube el fuego a media alta intensidad.
8. Choque térmico: Tumba los torreznos de lado. Escucharás un chisporroteo violento y rítmico.
9. Dorado uniforme: Fríe 2 minutos por cada lado hasta que el magro esté crujiente pero no quemado.
10. Drenaje final: Saca a una rejilla y deja que el aire circule alrededor de toda la pieza durante 5 minutos.