Ingredientes:

  • 4 tomates grandes y maduros (aprox. 700g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza de arroz de grano redondo (200g)
  • 2 tazas de agua (480 ml)
  • 1 lata de atún en aceite de oliva (160g), escurrido
  • 2 huevos grandes (aprox. 120g)
  • 1/2 cebolla morada pequeña (aprox. 50g), finamente picada
  • 1/4 pimiento rojo (aprox. 40g), finamente picado
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento (aprox. 40g), picadas
  • 2 cucharadas de mayonesa casera o comprada (30 ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (15 ml)
  • 1 cucharadita de alcaparras (5 ml), opcional

Instrucciones:

  1. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar completamente.
  2. Cocer los huevos hasta que estén duros. Enfriar, pelar y picar en trozos pequeños.
  3. Lavar y secar los tomates. Cortar la parte superior y reservar. Vaciar el interior de los tomates, reservando la pulpa. Salpimentar el interior y rociar con aceite de oliva.
  4. En un bol grande, combinar el arroz cocido y enfriado, el atún escurrido, los huevos picados, la cebolla morada, el pimiento rojo, las aceitunas, la mayonesa, el perejil y las alcaparras (si se usan). Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. ¡Los tomates rellenos están casi listos!
  5. Rellenar los tomates con la mezcla preparada, presionando ligeramente para que quede compacto.
  6. Colocar las tapas de los tomates encima y servir fríos o a temperatura ambiente.