Ingredientes:

  • 500g de Queso Mascarpone
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 120g de Azúcar blanquilla
  • 200ml de Nata para montar (35% materia grasa)
  • 300g de Bizcochos Savoiardi
  • 350ml de Café espresso fuerte frío
  • 40ml de Vino Marsala o Amaretto
  • 15g de Cacao en polvo puro

Instrucciones:

  1. Preparar el sabayón batiendo las yemas con el azúcar en un bol al baño María (sin que el agua toque el bol) durante 6-8 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y esté pálida y espesa. Dejar entibiar.
  2. Ablandar el mascarpone a temperatura ambiente con una espátula. Incorporar el sabayón poco a poco con movimientos envolventes para mantener la estructura.
  3. Montar la nata a punto de nieve firme e integrarla suavemente a la mezcla de mascarpone y yemas.
  4. Mezclar el café frío con el vino Marsala. Sumergir cada bizcocho savoiardi durante un segundo (técnica flash) y colocar una primera capa en la base de una fuente de 20x25 cm.
  5. Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone. Repetir otra capa de bizcochos empapados y finalizar con el resto de la crema.
  6. Refrigerar durante al menos 8 horas. Antes de servir, espolvorear generosamente con el cacao en polvo puro tamizado.