Ingredientes:

  • 1 taza (240ml) de café espresso fuerte, recién hecho y enfriado
  • 2 cucharadas (30ml) de licor de café (como Kahlúa o Tia Maria) - opcional
  • 2 cucharadas (30ml) de brandy o ron oscuro – opcional
  • 6 yemas de huevo grandes
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 1 libra (450g) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 1 taza (240ml) de crema espesa, refrigerada
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla
  • Aproximadamente 24 bizcochos de soletilla italianos (savoiardi)
  • Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
  • Virutas de chocolate, para decorar (opcional)
  • Bayas, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la infusión de café: combina el espresso, el licor de café (si lo usas) y el brandy/ron (si lo usas) en un plato hondo. Deja enfriar por completo mientras preparas la crema.
  2. Haz la mezcla de yemas de huevo: en un cuenco resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas, unos 5-7 minutos. Ten cuidado de no cuajar los huevos.
  3. Incorpora el mascarpone: Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora gradualmente el queso mascarpone hasta que quede suave y cremoso. Asegúrate de que no haya grumos.
  4. Bate la crema: En un cuenco aparte, bate la crema espesa con el extracto/pasta de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
  5. Combina la crema y la mezcla de mascarpone: Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que estén bien combinadas. ¡No batas demasiado!
  6. Monta el tiramisú: Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en la mezcla de café, lo suficiente para humedecerlos, pero no empaparlos. Coloca una sola capa de bizcochos de soletilla remojados en el fondo de la bandeja para hornear.
  7. Cubre con la crema: Extiende la mitad de la crema de mascarpone uniformemente sobre los bizcochos de soletilla.
  8. Repite las capas: Repite las capas con otra capa de bizcochos de soletilla remojados y el resto de la crema de mascarpone.
  9. Refrigera: Cubre bien con papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  10. Espolvorea y sirve: Antes de servir, espolvorea generosamente con cacao en polvo con un colador. Decora con virutas de chocolate o bayas, si lo deseas.