Ingredientes:
- 5 kg (1.1 lbs) muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cebolla blanca mediana, picada groseramente
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g (14 oz) tomates triturados enlatados
- 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, más 1-2 cucharadas de salsa adobo (según la preferencia de picante)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 6 tostadas de maíz (compradas en la tienda o hechas en casa - de unos 15 cm de diámetro)
- ½ taza de crema mexicana o crema agria
- ½ taza de queso fresco desmenuzado
- ½ taza de lechuga o repollo rallado
- Su salsa favorita (se recomienda verde o roja)
- Opcional: Cebollas en escabeche, rodajas de aguacate, gajos de lima
Instrucciones:
- Cocine los muslos de pollo en agua con sal o caldo de pollo hasta que estén bien cocidos (temperatura interna de 74°C/165°F). Deje enfriar ligeramente, luego desmenuce con dos tenedores.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Sofría la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén blandos y translúcidos.
- Combine los tomates triturados, los chiles chipotles (y la salsa adobo), la cebolla y el ajo en una licuadora. Licúe hasta que quede suave. (¡Tenga cuidado al licuar líquidos calientes!)
- Vierta la salsa licuada en la olla. Agregue el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
- Agregue el pollo desmenuzado a la salsa y revuelva para cubrir. Agregue caldo de pollo o agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que el pollo absorba los sabores.
- Extienda una capa de Tinga de Pollo sobre cada tostada.
- Cubra con crema mexicana, queso fresco, lechuga o repollo rallado, salsa y cualquier otro aderezo deseado. ¡Sirva inmediatamente!