Ingredientes:

  • Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cebolla Amarilla (finamente picada)
  • Puerro (solo la parte blanca, picado)
  • dientes de Ajo (picado fino)
  • cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • Cucharadas de Mantequilla sin sal
  • Cucharadas de Harina de trigo común
  • /2 taza de Brandy o Vino Blanco Seco
  • tazas de Caldo de Pescado o Fumet de buena calidad
  • taza de Crema de Leche (35% M.G.)
  • libras de Mezcla de mariscos frescos o congelados (Gambas, Calamares, Mejillones)
  • Patatas medianas (peladas y en cubos)
  • /2 taza de Guisantes (frescos o congelados)
  • /4 taza de Perejil fresco (picado)
  • Sal Kosher y Pimienta Negra recién molida (Al gusto)

Instrucciones:

  1. A. Preparación del Sofrito Base: Calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Sudar la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes (unos 8-10 minutos).
  2. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más. Integrar el pimentón ahumado, remover rápido durante 30 segundos y retirar momentáneamente del fuego.
  3. B. Creación de la Base Cremosa (Roux y Desglasado): Incorporar la mantequilla al sofrito. Una vez derretida, añadir la harina de golpe y batir vigorosamente con las varillas para formar el roux. Cocinar 2 minutos.
  4. Desglasar: Verter el brandy (o vino) y raspar el fondo de la olla, dejando que el alcohol se evapore (1 minuto).
  5. C. Cocción de Líquidos y Espesado: Añadir progresivamente el caldo de pescado, batiendo constantemente para evitar grumos. Incorporar las patatas cortadas.
  6. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 15 minutos).
  7. Agregar la crema de leche y rectificar de sal y pimienta. Dejar que nape suavemente.
  8. D. Incorporación del Marisco (Punto Crítico): Añadir los mariscos más duros (calamares, mejillones). Cocinar 3 minutos. Incorporar las gambas y los guisantes. Cocinar solo 2-3 minutos más, hasta que las gambas cambien a color rosa y los mejillones se abran.
  9. Probar y ajustar el sazonado final. Retirar los mejillones cerrados.
  10. E. Servicio: Servir inmediatamente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.