Ingredientes:

  • 500 g de lomo de atún rojo de calidad sashimi
  • 30 g de semillas de sésamo blanco
  • 30 g de semillas de sésamo negro
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml de salsa de soja baja en sodio
  • 30 ml de vinagre de arroz
  • 0.5 unidad de zumo de lima
  • 10 g de jengibre fresco rallado
  • 5 ml de aceite de sésamo tostado
  • 1 diente de ajo picado finamente

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Coloca el atún en un recipiente estrecho con la mitad del marinado durante 30 minutos. Gira el lomo a la mitad del tiempo para un color uniforme.
  2. Retira el atún del marinado y sécalo minuciosamente con papel de cocina para asegurar la adherencia. Reserva el resto del marinado para servir.
  3. Mezcla los dos tipos de sésamo en un plato plano y presiona cada cara del lomo contra las semillas hasta que no quede hueco visible.
  4. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto con el aceite de oliva. Cuando empiece a humear ligeramente, sella el atún durante 30 segundos por cara. Usa pinzas para sellar también los laterales cortos.
  5. Pasa el lomo inmediatamente a un plato frío o una superficie de piedra para que el calor residual no siga cocinando el centro. Deja que la pieza asiente sus jugos durante 2 minutos antes de acercar el cuchillo.
  6. Con un movimiento largo de deslizamiento, corta láminas de unos 1.5 cm de grosor. No aserres el pescado, desliza el filo. Emplata las láminas de forma escalonada y rocía con el resto del marinado que reservaste al principio.