Ingredientes:

  • 300g de lomo de salmón fresco grado sushi
  • 10ml de salsa de soja baja en sodio
  • 5ml de aceite de sésamo tostado
  • 10g de cebollino fresco picado
  • 1 pizca de ralladura de lima
  • 1 aguacate grande maduro
  • 30g de cebolla morada picada en brunoise
  • 5ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5g de alcaparras non-pareil picadas
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta el salmón frío en filetes, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes de 5mm utilizando un cuchillo de chef muy afilado. Coloca el pescado en un bol de acero inoxidable previamente enfriado.
  2. Pica el aguacate en cubos del mismo tamaño que el salmón. Mézclalo inmediatamente en un bol aparte con el zumo de lima, la cebolla morada y las alcaparras para evitar la oxidación.
  3. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la ralladura de lima y el cebollino al bol del salmón. Mezcla con movimientos envolventes usando una cuchara fría justo antes del montaje.
  4. Utiliza un aro de emplatado de 7-8 cm. Coloca primero la base de aguacate presionando ligeramente y luego la capa de salmón aliñado para crear el ensamblaje en capas.