Ingredientes:

  • 250g de lomo de atún rojo o aleta amarilla (grado sashimi)
  • 1 cdta de aceite de sésamo tostado
  • 1 cda de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 0.5 unidad de aguacate maduro
  • 1 cdta de salsa sriracha
  • 1 cda de cebollino fresco picado
  • 1 cdta de semillas de sésamo negro
  • 0.5 unidad de lima (zumo)

Instrucciones:

  1. Colocar el atún en el congelador durante 10-15 minutos para que la carne se tense y permita un corte más preciso.
  2. Con un cuchillo de chef muy afilado, cortar el atún en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes de 0.5 cm.
  3. Cortar el aguacate en cubos del mismo tamaño que el atún. Rociar con una gota de lima para prevenir la oxidación.
  4. En un bol de acero inoxidable previamente enfriado, mezclar el atún con el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jengibre rallado y la sriracha.
  5. Incorporar suavemente los cubos de aguacate a la mezcla para no deshacer su textura.
  6. Emplatar utilizando un aro metálico de 7-8 cm para lograr la forma cilíndrica. Decorar con cebollino picado y semillas de sésamo negro.
  7. Añadir el resto del zumo de lima justo antes de llevar a la mesa para evitar que el ácido cocine el pescado y opaque su color.