Ingredientes:

  • 200 g Azúcar Granulada (Blanca)
  • 100 g Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
  • 6 a 8 unidades Manzanas firmes (aprox. 1 kg), peladas, descorazonadas y cortadas a cuartos o mitades
  • 1 cucharadita Extracto de Vainilla (opcional)
  • 300 g Masa de Hojaldre (1 lámina), refrigerada

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender la lámina de hojaldre, cortar un círculo de 25 cm (ligeramente más grande que la sartén). Pinchar ligeramente la masa con un tenedor y reservar en el refrigerador. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas.
  2. Caramelo seco: Colocar el azúcar en la sartén apta para horno. Calentar a fuego medio-bajo sin revolver. Dejar que el azúcar se derrita y empiece a caramelizar, moviendo suavemente la sartén hasta que adquiera un color ámbar profundo y uniforme.
  3. Incorporar la Mantequilla: Retirar la sartén del fuego. Añadir inmediatamente los cubos de mantequilla fría y la vainilla. Mover la sartén para que la mantequilla se integre completamente con el caramelo.
  4. Montaje y Cocción Inicial: Colocar las manzanas sobre el caramelo en patrones concéntricos, asegurándose de que estén muy apretadas. Colocar la sartén de nuevo a fuego bajo durante 5 a 10 minutos para que las manzanas suelten humedad.
  5. Horneado: Retirar la sartén del fuego. Colocar el círculo de hojaldre frío sobre las manzanas, doblando los bordes hacia abajo entre las manzanas y el borde de la sartén. Hornear durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada, inflada y crujiente.
  6. El Volteo: Retirar la tarta del horno. Dejar reposar durante exactamente 5 a 10 minutos. Colocar el plato de servir (boca abajo) sobre la sartén. Sujetar firmemente y voltear el conjunto con un movimiento rápido y seguro. Levantar la sartén lentamente. Servir caliente o tibia.