Ingredientes:

  • 4 huevos L para el bizcocho
  • 120 g de azúcar blanco para el bizcocho
  • 120 g de harina de repostería tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de agua para el almíbar
  • 100 g de azúcar para el almíbar
  • 1 chorrito de ron o esencia de vainilla
  • 800 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
  • 150 g de azúcar glass para el relleno
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 4 yemas de huevo para la cobertura
  • 100 g de azúcar para la cobertura
  • 50 ml de agua para la cobertura
  • 10 g de almidón de maíz
  • 100 g de almendra granillo tostada

Instrucciones:

  1. Bate los 4 huevos con los 120 g de azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y blanquee. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos. <small>Nota: No abras el horno antes de tiempo o el centro colapsará.</small>
  2. Hierve los 100 ml de agua con los 100 g de azúcar y el ron durante 5 minutos. Reserva.
  3. Monta los 800 ml de nata con el azúcar glass <strong>hasta que veas que las varillas dejan surcos profundos</strong>. Divide la nata en dos partes y añade el cacao a una de ellas para hacer la trufa.
  4. Mezcla las 4 yemas con los 50 ml de agua, 100 g de azúcar y el almidón. Cocina a fuego muy suave, sin dejar de remover, <strong>hasta que espese y brille como seda</strong>. <small>Nota: Si hierve, las yemas se cuajarán y tendrás grumos; mantén el fuego bajo.</small>
  5. Corta el bizcocho en tres capas. Empapa la primera con almíbar y cubre con la trufa. Coloca la segunda capa, empapa y cubre con la nata blanca. Pon la última capa de bizcocho, extiende la crema de yema por encima y espolvorea azúcar. <strong>Quema el azúcar con el soplete hasta que burbujee y oscurezca</strong>.
  6. Cubre los laterales de la tarta con el resto de la nata montada. Presiona la almendra granillo contra los laterales <strong>hasta que quede totalmente cubierta</strong>. Deja reposar en la nevera al menos 4 horas antes de servir.