Ingredientes:

  • 400 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 4 yemas de huevo de corral talla L
  • 40 g de almidón de maíz (Maizena)
  • Ralladura fina de 2 limones medianos
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 80 g de eritritol o azúcar de coco
  • 1 pizca de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra un molde de 18-20 cm con papel vegetal dejando que sobresalga 5 cm por encima del borde y envuelve la base exterior con papel de aluminio para el baño María.
  2. En un bol grande, bate el yogur griego con las yemas hasta obtener una crema homogénea. Incorpora la ralladura, el zumo de limón y el almidón de maíz tamizado hasta que no queden grumos.
  3. Bate las claras con el cremor tártaro a velocidad media. Añade el endulzante poco a poco y sigue batiendo hasta alcanzar picos suaves.
  4. Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de yogur para aligerarla. Añade el resto con movimientos envolventes y circulares de abajo hacia arriba para mantener el aire.
  5. Vierte la mezcla en el molde y coloca este dentro de una bandeja con agua caliente. Hornea durante 50 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro cuajado.