Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo común
  • 125g de mantequilla sin sal muy fría en cubos
  • 1 huevo grande frío
  • 50g de azúcar glass
  • 3g de sal
  • 2 cucharadas de agua helada
  • 1 kg de manzanas Granny Smith o Reineta
  • 60g de mantequilla para el relleno
  • 100g de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 0.5 cucharaditas de nuez moscada rallada
  • 15ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Preparar la masa quebrada (Pâte Brisée): Mezclar la harina con la mantequilla fría usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo, el azúcar glass y la sal sin amasar en exceso para no desarrollar el gluten.
  2. Reposo de la masa: Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para relajar la estructura y facilitar el estirado.
  3. Preparación del relleno: Pelar y cortar las manzanas en láminas de 5mm, rociándolas con el zumo de limón para evitar la oxidación.
  4. Caramelización en sartén: Fundir 60g de mantequilla en una sartén amplia. Añadir las manzanas, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Saltear a fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que el líquido se convierta en un jarabe espeso y la fruta esté tierna. Dejar enfriar completamente.
  5. Armado y horneado: Estirar la masa sobre el molde. Realizar un horneado en blanco si es necesario o colocar directamente el relleno frío sobre la masa. Hornear a 180°C durante 45-50 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.