Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular o circular (250g)
  • 4 manzanas grandes de variedad Reineta o Royal Gala
  • Zumo de 0.5 limón
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo talla L
  • 100 g de azúcar blanco
  • 40 g de maicena (almidón de maíz)
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharadas de agua

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Extender la masa de hojaldre sobre el molde de 24-26 cm y pinchar la superficie repetidamente con un tenedor para evitar que suba irregularmente.
  2. Infusionar la leche: Calentar la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
  3. Preparar la crema: En un bol, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la leche colada sobre las yemas poco a poco, batiendo constantemente.
  4. Espesar la crema: Llevar la mezcla de nuevo al fuego lento y remover sin parar con varillas hasta que espese. Retirar y dejar atemperar cubierta con film transparente a piel.
  5. Laminar la fruta: Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en láminas finas y uniformes, rociándolas con el zumo de limón para evitar la oxidación.
  6. Montaje: Verter la crema pastelera sobre la base de hojaldre. Colocar las láminas de manzana de forma concéntrica cubriendo toda la superficie.
  7. Horneado: Introducir en el horno durante 35 minutos o hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y la manzana empiece a caramelizar.
  8. Glaseado final: Calentar la mermelada con el agua y unas gotas de limón. Pincelar la tarta generosamente mientras aún esté caliente para sellar y dar brillo.