Tarta Fría de Limón y Yogur para 10 Personas: Aterciopelada

Instrucciones:

1. Triturar las galletas integrales hasta obtener un polvo fino. Mezclarlas con los 60 g de mantequilla sin sal fundida hasta lograr una consistencia de arena mojada. Nota: No amases demasiado o la base quedará compacta y dura.
2. Presionar la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Usar el fondo de un vaso para que quede plano y refrigerar mientras se prepara el relleno.
3. Hidratar los 10 g de gelatina neutra en los 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Calentarla en el microondas unos segundos hasta que esté líquida y transparente.
4. En un bol grande, batir los 500 g de yogur griego con los 80 g de miel y los 100 ml de zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
5. Incorporar la gelatina fundida al yogur en forma de hilo, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos de gelatina. Añadir los 10 g de ralladura de limón.
6. Verter la crema sobre la base de galleta. Alisar la superficie con una espátula y refrigerar durante un mínimo de 6 horas o, preferiblemente, toda la noche.
7. Desmoldar con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes antes de abrir el molde.
8. Decorar la parte superior con la ralladura de los 2 limones orgánicos justo antes de servir para que el aroma sea intenso.