Ingredientes:
- 300g de zanahorias peladas y ralladas finas
- 250g de harina de repostería
- 4 huevos tamaño L
- 200g de azúcar moreno
- 50g de azúcar blanco
- 240ml de aceite de girasol
- 80g de nueces picadas
- 16g de levadura química (polvo de hornear)
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de sal
- 400g de queso crema tipo Philadelphia bien frío
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, bate los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y se vea pálida (punto de cinta). Vierte el aceite de girasol muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir a velocidad baja para asegurar una emulsión estable.
- Tamiza la harina con la levadura química, la sal y las especias (canela y jengibre) directamente sobre la mezcla húmeda. Incorpora con movimientos envolventes usando una espátula de silicona para mantener el aire atrapado.
- Añade la zanahoria rallada fina y las nueces picadas. Mezcla suavemente hasta que estén distribuidas de forma homogénea. Deja reposar la masa durante 10 minutos para activar los aceites de las especias.
- Vierte la mezcla en un molde de 22-24 cm previamente engrasado. Hornea a 180°C durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Bate la mantequilla en punto pomada con el azúcar glass tamizado hasta obtener una crema blanquecina. Añade el queso crema frío y la vainilla, batiendo solo lo necesario para integrar y obtener una consistencia firme.
- Cubre la parte superior y los laterales del bizcocho ya frío con el frosting de queso. Decora con nueces adicionales si lo deseas y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.