Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 90 g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 g de sal
  • 600 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 400 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
  • 160 g de azúcar blanco
  • 4 huevos grandes (L)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 15 g de harina de maíz (maicena)

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mézclalas con la mantequilla derretida y la pizca de sal. Presiona en el fondo de un molde de 22-24 cm forrado con papel sulfurizado.
  2. Mete el molde en la nevera mientras preparas el relleno para que la mantequilla se endurezca de nuevo.
  3. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar usando varillas manuales hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
  4. Incorpora los huevos uno a uno, integrando suavemente con movimientos envolventes para no introducir aire.
  5. Añade la nata líquida, el extracto de vainilla y la maicena tamizada. Mezcla hasta que la masa sea homogénea, pesada y brillante.
  6. Vierte la mezcla sobre la base precocinada. Hornea a 175°C (350°F) durante 40 minutos o hasta que los bordes estén cuajados y el centro mantenga un ligero tembleque.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir.