Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevo de granja
  • 100g de azúcar blanca
  • 80g de almidón de maíz (Maizena)
  • 1 rama de canela de Ceilán
  • 1 piel de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 600g de galletas tipo María hojaldradas
  • 250ml de leche fría para humidificar
  • 200g de chocolate negro (55% cacao)
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Calienta la leche con la canela y el limón hasta que casi hierva.
  2. Mezcla las yemas con el azúcar y el almidón disuelto en un poco de leche fría.
  3. Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir.
  4. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla burbujee y espese notablemente.
  5. Añade la vainilla fuera del fuego para que no pierda potencia.
  6. Pasa las galletas por leche fría un segundo por cada lado. Deben sentirse firmes al tacto antes de colocarlas.
  7. Alterna galletas y crema caliente hasta terminar con una capa de galletas.
  8. Calienta la nata, añade el chocolate y la mantequilla, y remueve hasta que el chocolate esté fundido y brillante.
  9. Vierte el chocolate sobre la tarta alisando con una espátula.
  10. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera un mínimo de 6 horas.