Ingredientes:

  • 250g de harina de repostería baja en proteína
  • 200g de azúcar blanquilla
  • 15g de polvos de hornear
  • 175g de mantequilla sin sal a 21°C
  • 3 huevos tamaño L a temperatura ambiente
  • 120ml de leche entera
  • 1 cdta de zumo de limón
  • 1 cda de extracto de vainilla puro
  • 3g de sal fina
  • 300g de mantequilla sin sal de alta calidad para la cobertura
  • 450g de azúcar glass tamizada
  • 60ml de nata líquida para montar (mín. 35% M.G.)
  • 0.5g de sal para la cobertura

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C. Nota: Una temperatura constante asegura que el bizcocho suba de forma plana.
  2. Mezclar el zumo de limón con la leche. Deja reposar 10 minutos hasta que se corte ligeramente.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar. Hazlo durante 5 minutos hasta que la mezcla esté casi blanca y muy esponjosa.
  4. Añadir los huevos uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
  5. Incorporar la vainilla. Bate brevemente para distribuir el aroma.
  6. Alternar secos y líquidos. Añade un tercio de la harina tamizada con la sal y los polvos, luego media leche, y repite.
  7. Mezclar solo hasta integrar. Detente cuando no veas rastro de harina blanca para no activar el gluten.
  8. Repartir la masa en los moldes. Alisa la superficie con una espátula.
  9. Hornear durante 35 minutos. Estará listo cuando un palillo salga limpio y la superficie rebote al tacto.
  10. Preparar la cobertura. Bate la mantequilla de la cobertura 8 minutos, añade el azúcar glass tamizado, la nata y la sal.
  11. Enfriar totalmente los bizcochos. Si están tibios, la cobertura se derretirá y será un desastre.
  12. Cubrir y decorar. Aplica una capa fina atrapa migas, enfría 15 minutos y luego pon la capa final.