Ingredientes:

  • 600 g de patatas medianas
  • 6 huevos grandes
  • 100 g de cebolla blanca
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 pan baguette
  • 20 ml de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. Calentar el aceite y cocinar los vegetales a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos pero no dorados.
  2. Escurrir el exceso de aceite y mezclar los vegetales en un bol con los huevos batidos y la sal. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
  3. Verter la mezcla en una sartén antiadherente con una gota de aceite caliente. Cocinar a fuego medio hasta que los bordes cuajen, voltear con un plato y dorar el otro lado manteniendo el centro ligeramente húmedo.
  4. Para el alioli, procesar el ajo con la yema y añadir el aceite de girasol en hilo hasta lograr una crema espesa; finalizar con el zumo de limón.
  5. Cortar el pan baguette en rodajas de 2 cm y tostarlas con aceite de oliva hasta que estén crujientes.
  6. Montar la tapa colocando una base de alioli sobre el pan, un cubo de tortilla encima y terminar con una pizca de sal.