Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de Coliflor fresca (aprox. 500 g)
  • 3 cdas (45 ml) Vinagre de arroz (sin azúcar)
  • 1 cda (15 ml) Aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cdta (2.5 g) Endulzante granular (Eritritol o similar)
  • 1/2 cdta (2.5 g) Sal marina fina
  • 4 hojas Alga Nori tostada
  • 200 g (7 oz) Salmón fresco de calidad (en tiras)
  • 1 unidad Aguacate (Palta) mediano (en tiras)
  • 1/2 unidad Pepino persa (en tiras finas)
  • 50 g (1.8 oz) Queso crema (opcional, a temperatura ambiente)

Instrucciones:

  1. Picar la Coliflor: Colocar los ramilletes de coliflor en el procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una textura de grano fino, similar al cuscús. Evitar el exceso de procesamiento.
  2. Secar (Paso Crucial): Colocar la coliflor picada en un paño de cocina limpio y exprimir firmemente para eliminar la mayor cantidad posible de exceso de humedad. Este paso es vital para la textura.
  3. Cocinar Ligeramente: Calentar una sartén grande. Saltear la coliflor seca con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 7 minutos hasta que se ablande ligeramente, manteniendo su estructura. Retirar del fuego.
  4. Sazonar y Enfriar: En un tazón, mezclar el vinagre de arroz, el endulzante, la sal y el aceite de sésamo. Verter esta mezcla sobre la coliflor caliente y remover vigorosamente.
  5. Reposo Obligatorio: Extender la coliflor sazonada en una bandeja y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (mínimo 30 minutos). El enfriamiento mejora la pegajosidad.
  6. Preparar el Tapete: Cubrir la esterilla de bambú (Makisu) con papel film para evitar que el “arroz” se pegue.
  7. Extender el 'Arroz': Colocar una hoja de Nori sobre el tapete. Humedecer ligeramente las manos y extender una capa delgada y uniforme del “arroz” de coliflor sobre dos terceras partes del Nori (dejar una franja limpia de 1-2 cm al final).
  8. Colocar Rellenos: A lo largo del centro, colocar tiras de queso crema (si se usa), aguacate, pepino y salmón. No sobrecargar.
  9. Enrollar con Firmeza: Usando el tapete, enrollar el sushi firmemente, presionando ligeramente cada vuelta. Usar un poco de agua en el borde final del Nori para sellar el rollo.
  10. Rebanar: Dejar reposar el rollo 5 minutos. Usar un cuchillo muy afilado y ligeramente húmedo (mojar entre cortes) para cortar el rollo en 8 piezas iguales.