Ingredientes:

  • 1 kg calabacín, cortado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 500ml caldo de verduras o pollo, bajo en sodio
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de crema espesa (opcional)
  • Perejil fresco o cebollino, picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente y blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Añadir el calabacín cortado a la cacerola. Sofreír durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente blando.
  3. Verter el caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar. Cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  4. Retirar del fuego. Usando una batidora de inmersión, hacer puré la mezcla directamente en la olla hasta que quede suave. Alternativamente, transferir cuidadosamente la mezcla a una batidora normal y hacer puré hasta que quede suave.
  5. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Si lo desea, añadir la crema espesa para darle más riqueza.
  6. Decorar con perejil fresco o cebollino, si lo desea. Servir caliente. Este pure calabacin es un plato delicioso.