Ingredientes:

  • 400g de spaghetti
  • 150g de guanciale (o panceta ibérica)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano rallado finamente
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (poca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar el guanciale en cubitos. Rallar el queso Pecorino Romano. Batir las yemas de huevo con la mitad del queso rallado y una generosa cantidad de pimienta negra. Reservar.
  2. Hervir abundante agua con sal en la olla. Cocer la pasta hasta que esté 'al dente'. Reservar un poco del agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
  3. Mientras la pasta se cocina, calentar la sartén a fuego medio. Si el guanciale es magro, añadir un poco de aceite de oliva. Cocinar el guanciale hasta que esté crujiente y dorado. Retirar del fuego y reservar.
  4. Escurrir la pasta rápidamente y añadirla a la sartén con el guanciale. Remover bien para que la pasta se impregne del sabor.
  5. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remover rápidamente y de forma continua para emulsionar la salsa con el calor residual de la pasta. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de la cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con el resto del queso Pecorino Romano rallado y un poco más de pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar! Aprende como hacer spaghetti carbonara auténtico.