Ingredientes:
- 800 g de tomates maduros
- 100 g de pan de masa madre integral
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 10 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo pequeño
- 200 ml de agua fría
- 50 g de pepino
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de cebolla morada
- 1 huevo cocido
- Hojas de albahaca fresca
Instrucciones:
- Lavar los tomates, realizar un corte en cruz en la base y escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Pasarlos a agua con hielo, retirar la piel y las semillas. Picar el ajo finamente.
- Colocar los tomates, el ajo y el pan troceado en la batidora. Triturar a velocidad media y verter el aceite de oliva en un hilo constante y lento para crear una emulsión cremosa.
- Incorporar el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir el agua fría poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y pasar la mezcla por un colador chino.
- Verter la sopa en una jarra y refrigerar durante 4 horas para que los sabores se asienten y la temperatura sea óptima.
- Servir la sopa fría y decorar con el pepino, pimiento verde, cebolla morada y el huevo cocido, todo picado en brunoise, finalizando con hojas de albahaca fresca.