Ingredientes:

  • 1.2 kg de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 2 patas de pollo (limpias)
  • 5 cm de raíz de jengibre fresco pelado y laminado
  • 4 cm de raíz de cúrcuma fresca laminada
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
  • 2 tallos de apio con hojas picados
  • 3 zanahorias grandes en rodajas
  • 1 cebolla morada grande en cuartos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2.5 litros de agua filtrada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 manojo de perejil y cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Limpia el pollo. Lava bien los contramuslos y las patas, retirando cualquier exceso de grasa suelta. Nota: Esto asegura un caldo más limpio desde el inicio.
  2. Sella la piel. En la olla seca a fuego medio, coloca los contramuslos con la piel hacia abajo 5 minutos hasta que suelten su propia grasa y estén dorados.
  3. Añade aromáticos. Incorpora el jengibre, la cúrcuma y los ajos machacados. Cocina hasta que el aroma inunde la cocina (unos 2 minutos).
  4. Incorpora vegetales. Echa la cebolla, el apio y las zanahorias, removiendo para que se impregnen de la grasa del pollo.
  5. Vierte el agua. Añade los 2.5 litros de agua filtrada y los granos de pimienta negra.
  6. Inicia el hervor. Sube el fuego hasta que veas las primeras burbujas, luego bájalo al mínimo inmediatamente.
  7. Desespuma la superficie. Con una cuchara, retira la espuma grisácea que flota arriba durante los primeros 15 minutos.
  8. Cocción lenta. Tapa parcialmente y deja cocinar 1 horas 30 min hasta que la carne se separe del hueso fácilmente.
  9. Sazona y finaliza. Añade la sal marina y las hierbas frescas picadas justo 5 minutos antes de apagar el fuego.
  10. Reposo vital. Deja que la sopa asiente tapada durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se redondeen.