Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 8 tazas de caldo de verduras (o pollo, si prefieres) (2 litros)
  • 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (o mezcla italiana)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 papas medianas, peladas y en cubos (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 1 taza de judías verdes, cortadas
  • 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
  • 1/2 taza de pasta pequeña (como fideos ditalini o estrellas) (50g)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
  2. Incorporar el caldo de verduras (o pollo), los tomates troceados (con su jugo), las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo, añadir las papas y las judías verdes. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  4. Incorporar los guisantes y la pasta (si se usa). Cocinar durante 5-7 minutos más, o hasta que la pasta esté cocida al dente y los guisantes estén tiernos.
  5. Probar la sopa de verduras y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente, adornada con perejil fresco picado y queso parmesano rallado (opcional).