Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada (alrededor de 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de hojas de tomillo fresco)
  • 1/2 cucharadita de romero seco (o 1/2 cucharada de hojas de romero fresco)
  • 1.5 lbs (700g) de setas mixtas (cremini, shiitake, ostra), en rodajas
  • 1/4 taza (60ml) de jerez seco o vino blanco seco (opcional)
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de verduras o pollo (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1/2 taza (120ml) de crema espesa (o mitad y mitad para una opción más ligera)
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (15g) de harina para todo uso
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional)
  • Pan crujiente o picatostes (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo, el tomillo y el romero; cocinar durante otro minuto hasta que estén fragantes.
  2. Añadir las setas en rodajas a la olla. Aumentar el fuego a medio-alto y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos.
  3. Si se utiliza, verter el jerez o el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Dejar que el líquido se reduzca ligeramente.
  4. Verter el caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  5. En una cacerola pequeña aparte, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux suave.
  6. Añadir lentamente el roux a la sopa a fuego lento, asegurándose de incorporarlo completamente. Cocer a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que la sopa se haya espesado ligeramente.
  7. Utilizar una batidora de inmersión para batir la sopa hasta que quede suave. Para una sopa más espesa, batir parcialmente o saltarse este paso por completo.
  8. Añadir la crema espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Servir en cuencos y adornar con perejil fresco y servir con pan crujiente o picatostes.