Ingredientes:

  • 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
  • 2 ramas de apio, picadas finamente
  • 1 cebolla blanca mediana, en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 1 puerro (parte blanca), picado
  • 500g de contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 400g de garbanzos cocidos y enjuagados
  • 1.5 litros de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • Zumo de medio limón

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Cocina 8-10 minutos hasta que caramelicen ligeramente. Añade el ajo al final.
  2. Mueve los vegetales a los lados y sella los contramuslos de pollo en el centro durante 3 minutos por el lado de la piel. Vierte el caldo, el laurel y el tomillo.
  3. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento por 25-30 minutos. Retira el pollo, desecha piel y huesos, y desmecha la carne.
  4. Incorpora los garbanzos y el pollo desmechado. Aplasta una pequeña porción de garbanzos contra la pared de la olla para espesar. Cocina 5 minutos más. Finaliza con zumo de limón y perejil.