Ingredientes:

  • 0.5 pieza de gallina
  • 2 trozos medianos de hueso de jamón serrano
  • 1 trozo pequeño de hueso añejo de cerdo
  • 1 pieza de hueso de rodilla de ternera
  • 1 unidad de puerro (solo la parte blanca)
  • 2 unidades de zanahoria peladas
  • 3 litros de agua mineral o filtrada
  • 3 unidades de huevos cocidos
  • 150 g de jamón serrano cortado en cubos
  • 100 g de fideos finos tipo cabellín
  • 4 ramas de hierbabuena fresca
  • 1 pizca de sal (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, colocar la gallina, los huesos de jamón, el hueso añejo y el hueso de rodilla. Añadir el puerro y las zanahorias. Cubrir con los 3 litros de agua fría.
  2. Llevar a ebullición y, con una espumadera, retirar cuidadosamente toda la espuma grisácea que flote en la superficie durante los primeros 20 minutos para garantizar un caldo cristalino.
  3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos (o 8 horas en Slow Cooker). El líquido debe reducirse y concentrar los sabores.
  4. Colar el caldo con un colador de tela o chino. Reservar el líquido. Desmenuzar la carne de la gallina eliminando piel y huesos.
  5. Llevar el caldo colado nuevamente a ebullición y añadir los fideos finos. Cocinar durante 2-3 minutos según las instrucciones del paquete.
  6. Servir la sopa muy caliente en cuencos, añadiendo a cada uno el pollo desmenuzado, el huevo duro picado, los cubitos de jamón serrano y una rama de hierbabuena fresca.