Ingredientes:

  • 800 g de cabezas y espinas de pescado blanco
  • 200 g de cáscaras de gambas o langostinos
  • 150 g de cebolla blanca
  • 100 g de puerro
  • 80 g de zanahoria
  • 2000 ml de agua filtrada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de lomos de pescado blanco
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de mejillones limpios
  • 10 g de ajo
  • 0.5 g de hebras de azafrán
  • 5 g de perejil fresco
  • 5 g de sal marina
  • 1 unidad de limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una olla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria picados; cocinar hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
  2. Incorporar las cabezas de pescado y las cáscaras de gambas, sofriendo durante 5 minutos removiendo constantemente.
  3. Verter los 2000 ml de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 180 minutos, espumando las impurezas.
  4. Colar el caldo con un colador chino, presionando los sólidos para extraer todo el jugo y reservar el líquido.
  5. En la misma olla limpia, dorar el ajo picado con un chorrito de aceite hasta que esté tostado.
  6. Añadir los dados de pescado blanco y sellar rápidamente durante 2 minutos por lado.
  7. Verter el caldo filtrado y añadir las hebras de azafrán hidratadas; mantener a ebullición suave durante 10 minutos.
  8. Incorporar las gambas y los mejillones, cocinando de 3 a 5 minutos más hasta que los mejillones se abran.
  9. Apagar el fuego, añadir el perejil fresco picado y dejar reposar la sopa durante 5 minutos antes de servir con el toque de limón.