Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana finamente picada (150g)
  • 2 zanahorias grandes en cubos (120g)
  • 2 ramas de apio picadas (80g)
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 240 ml de puré de tomate natural
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1.5 litros de agua o fondo de pescado
  • 600g de filete de pescado blanco firme (Huachinango o Tilapia) en cubos de 3cm
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 rama de epazote fresco
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 aguacate en rebanadas para servir

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio, sofocando por 7 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
  2. Incorpora el ajo laminado y cocina por 1 minuto adicional para liberar los aromas sin quemarlo.
  3. Agrega el puré de tomate y el chile chipotle. Cocina por 5 minutos raspando el fondo de la olla para integrar los sabores caramelizados.
  4. Vierte el agua o fondo de pescado junto con la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja simular por 5 minutos.
  5. Añade los cubos de pescado y el epazote. Apaga el fuego y tapa la olla; el calor residual cocinará el pescado en 5 minutos, manteniéndolo jugoso.
  6. Sirve caliente acompañado de rebanadas de aguacate y gotas de limón al gusto.