Ingredientes:

  • 4 papas Russet grandes (alrededor de 900g / 2 lbs), lavadas y secas
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas (57g / 1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (alrededor de 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 cucharadas (32g) de harina para todo uso
  • 4 tazas (946ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas (473ml) de leche entera
  • 1 taza (236ml) de crema espesa (heavy cream)
  • 1 taza (113g) de queso cheddar rallado
  • 1/2 taza (57g) de tocino cocido y desmenuzado
  • 1/4 taza de cebollín fresco, picado finamente
  • Crema agria (sour cream) o yogurt griego (opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pinchar las papas con un tenedor, untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 45-60 minutos. Dejar enfriar lo suficiente para manipularlas.
  2. Mientras las papas se hornean, derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
  3. Incorpora la harina a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
  4. Vierte gradualmente el caldo de pollo, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega la leche y la crema espesa. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías, córtalas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Agrega la pulpa de papa a la olla con la base de la sopa. (Opcional: usar una batidora de inmersión para hacer la sopa más suave y cremosa. No exageres, ¡queremos trozos de papa!).
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornada con queso cheddar rallado, tocino desmenuzado, cebollín picado y una cucharada de crema agria o yogurt griego (si lo deseas).