Ingredientes:

  • 500g de espinas y cabeza de pescado blanco (Rape o Merluza)
  • 12 unidades de cabezas y cáscaras de langostinos
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1.5 litros de agua mineral
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla blanca picada en brunoise
  • 1 diente de ajo laminado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 50ml de brandy
  • 300g de lomos de merluza o rape en cubos de 2cm
  • 12 cuerpos de langostinos pelados
  • 250g de almejas frescas
  • 250g de mejillones limpios
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite y saltea las 12 cabezas de langostino hasta que el aceite torne naranja.
  2. Vierte los 50ml de brandy y prende fuego con cuidado hasta que la llama se apague sola.
  3. Añade las espinas, el puerro y 1.5 litros de agua mineral.
  4. Hierve a fuego lento 25 minutos mientras espumas las impurezas superficiales.
  5. Pasa el caldo por un chino apretando las cabezas para sacar todo el jugo.
  6. En la misma olla limpia, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y dulces.
  7. Añade el tomate rallado y el pimentón hasta que el aceite se separe de la pulpa.
  8. Vierte el fumet sobre el sofrito y deja que hierva 5 minutos para amalgamar sabores.
  9. Echa los cubos de merluza y langostinos durante solo 3 minutos.
  10. Incorpora almejas y mejillones, tapa la olla hasta que todas las valvas se abran.