Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera limpio de grasa
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon fuerte
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500 g de champiñones muy picados
  • 1 chalota grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 1 lámina de hojaldre rectangular de mantequilla
  • 10 lonchas de jamón serrano muy finas
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 1 pizca de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén muy caliente con aceite de oliva por todos sus lados hasta obtener una costra dorada. Retirar y pincelar inmediatamente con la mostaza de Dijon mientras la carne está caliente. Dejar enfriar completamente.
  2. En la misma sartén, saltear los champiñones picados con la chalota y el ajo hasta que el líquido se haya evaporado totalmente. Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que la mezcla esté seca (Duxelles). Enfriar en la nevera.
  3. Sobre papel film, extender las lonchas de jamón serrano formando un rectángulo. Cubrir el jamón con una capa uniforme de la duxelles de champiñones fría.
  4. Colocar el solomillo sobre la duxelles y, ayudándose del film, enrollar firmemente formando un cilindro compacto. Enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
  5. Extender la masa de hojaldre, colocar el rollo de carne (sin el film) en el centro y envolverlo. Sellar los bordes con huevo batido y decorar la superficie con cortes ligeros o restos de masa.
  6. Pincelar todo el hojaldre con yema de huevo y añadir sal en escamas. Enfriar otros 15-30 minutos antes de hornear.
  7. Hornear a 200°C durante 35-45 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y el interior de la carne alcance los 52-54°C (término medio). Reposar 10 minutos antes de cortar.