Ingredientes:

  • 2 Solomillos de Cerdo (aprox. 500-600 g cada uno)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de Dátiles Medjool, deshuesados y picados
  • 50 g de Piñones, ligeramente tostados
  • 50 g de Queso de Cabra cremoso (Opcional)
  • 10 g de Perejil fresco, picado
  • 10 g de mostaza de Dijon
  • 100 g de Lentejas pardinas o castellanas
  • 1 L de Caldo de Pollo o Vegetal bajo en sodio
  • 50 ml de Vino Tinto seco
  • 1/2 Cebolla pequeña, picada finamente (Brunoise)
  • 2 Dientes de Ajo, laminados
  • 1 Rama de Tomillo fresco
  • 15 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Abrir el Solomillo (Técnica Mariposa): Coloque el solomillo sobre la tabla. Con un cuchillo afilado, corte horizontalmente a lo largo de la carne, sin llegar al otro extremo, abriendo la pieza como un libro. Aplánelo ligeramente si es necesario.
  2. Preparar el Relleno: En un bol, mezcle los dátiles picados, los piñones tostados, el perejil y el queso de cabra desmoronado (si lo usa). Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  3. Rellenar y Enrollar: Unte la cara interna del solomillo con mostaza de Dijon. Distribuya la mezcla de relleno uniformemente, dejando un borde libre. Enrolle el solomillo de forma ajustada.
  4. Bridar (Atar): Ate la carne firmemente con hilo de cocina cada 3-4 cm. Sazone generosamente la parte exterior con sal y pimienta.
  5. Sellar la Carne: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Caliente el AOVE en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Selle el solomillo por todos sus lados hasta que esté dorado oscuro (unos 2 minutos por lado).
  6. Hornear y Reposar: Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante 35 a 45 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 65°C. Retire del horno, cubra con papel de aluminio sin apretar y deje reposar por 10 a 15 minutos.
  7. Cocer las Lentejas: Mientras la carne reposa, en una olla pequeña, combine las lentejas, el caldo de pollo y el tomillo. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (unos 20 minutos).
  8. Preparar la Base de Salsa: En una sartén, derrita la mantequilla. Sofría la cebolla picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes (5 minutos). Añada el vino tinto y raspe el fondo. Deje reducir a la mitad.
  9. Triturar la Salsa: Añada el sofrito y parte de las lentejas cocidas (sin el caldo) a la reducción de vino. Incorpore una porción del caldo de cocción de las lentejas. Triture con la batidora de mano hasta obtener una textura lisa y sedosa. Ajuste sal y pimienta.
  10. Presentación: Retire el hilo de la carne. Corte el solomillo en medallones gruesos (2-3 cm). Sirva los medallones bañados generosamente con la Salsa Reducida de Lentejas de la Suerte.