Ingredientes:
- 1 kg de solomillo de ternera (pieza entera o medallones de 4 cm)
- 20 g de sal maldon
- 10 g de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo machacados con piel
- 2 ramas de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
Instrucciones:
- Retira la carne del frigorífico 60 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Sécala minuciosamente con papel de cocina por todos sus lados para eliminar la humedad superficial.
- Salpimenta la carne generosamente con la sal maldon y la pimienta negra justo antes de proceder a la cocción.
- Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto con el aceite de oliva hasta que empiece a humear ligeramente.
- Coloca el solomillo en la sartén y séllalo durante 2 o 3 minutos sin moverlo para permitir la Reacción de Maillard. Voltea la pieza y sella los demás lados, incluyendo los laterales.
- Baja el fuego a potencia media. Incorpora la mantequilla, los ajos machacados, el romero y el tomillo.
- Cuando la mantequilla espumee, inclina la sartén y utiliza una cuchara para bañar continuamente la carne con la grasa aromatizada (arrosage) durante 4 o 5 minutos adicionales.
- Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una rejilla o tabla de madera durante 10 minutos antes de cortarla para asegurar la redistribución de los jugos internos.