Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo (450-680g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (Rioja o Cabernet Sauvignon)
  • 1 taza (240 ml) de caldo de res bajo en sodio
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Recortar la grasa de los solomillos y secarlos.
  2. En un bol, mezclar aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón y ajo. Untar en los solomillos. Marinar 30 minutos (opcional).
  3. En una sartén apta para horno, calentar aceite a fuego medio-alto. Dorar los solomillos por todos lados (2-3 minutos por lado).
  4. Hornear durante 20-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (medio-raro) o 68°C (medio). Usar un termómetro.
  5. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Cubrir con papel de aluminio.
  6. Mientras, preparar la salsa. En una cacerola, calentar aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (5 minutos).
  7. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la sartén.
  8. Añadir el caldo de res y el vinagre balsámico. Hervir a fuego lento y añadir la harina para espesar. Agregar el romero (opcional).
  9. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese. Añadir la mantequilla (opcional), sal y pimienta. Retirar el romero.
  10. Cortar los solomillos en medallones y servir con la salsa de vino tinto. ¡Buen provecho! Estos solomillos al horno son exquisitos.