Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo (500-700g), sin la piel plateada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 1 cucharadita de sal kosher (o sal marina)
  • ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 1/2 taza de jerez seco o vino blanco seco (opcional)
  • 1/4 taza de caldo de res (opcional)

Instrucciones:

  1. Seca el solomillo de cerdo con toallas de papel.
  2. En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
  3. Frota la mezcla de hierbas por todo el solomillo de cerdo, asegurándote de que esté cubierto uniformemente.
  4. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella el solomillo por todos los lados hasta que esté ligeramente dorado, unos 2-3 minutos por lado (opcional).
  5. Transfiere la sartén (o coloca el solomillo en una fuente para horno) al horno precalentado. Asa durante 25-35 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa registre 63°C (145°F) para un término medio-poco hecho o 65-68°C (150-155°F) para un término medio.
  6. Retira el solomillo de la sartén. Desglasa la sartén con jerez o vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante unos minutos, luego agrega el caldo de res. Reduce hasta que espese ligeramente (opcional).
  7. Deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo.
  8. Corta el solomillo a contrapelo y sirve con la salsa de la sartén (si la preparaste).